Die wichtigsten Scharfstoffe in Chili-Pepper sind Capsaicin und Dihydrocapsaicin. Sie erzeugen den gleichen Nervenreiz wie bei einer Verbrennung. Da sie NICHT die Geschmachsnerven reizen, schmecken mit Chili-Pepper gewürzte Speisen immer noch aromatisch im Gegensatz zu Ingwer- oder Pfefferschärfe. Da Capsaicin NICHT wasserlöslich ist sondern fettlöslich, nützt es nichts gegen die Schärfe Wasser, Bier oder Säfte zu trinken. Man muss es machen wie die Inder. Die trinken Milch, Buttermilch oder Joghurt zum scharfen Essen. Auch Käse oder Butter mildert die Schärfe. Aus diesem Grund enthalten viele mexikanische Gerichte eine große Menge geschmolzenen Käse. Näheres dazu von Michael Becker und auf Pepperworld.com